Těstoviny z fazolí

Ingredience:

• 1 balení těstovin z černých fazolí
• 1 lžíce + 1 lžička avokádového oleje
• 1 červená cibule – nasekaná
• 1 jalapeno paprička – bez semínek, na kostičky
• 2 rajčata – bez středu, na kostičky
• 2 stroužky česneku – oloupané a pasírované
• 1/4 hrnku vody
• 1 lžíce chilli prášku
• 1/2 lžička oregána
• 1/2 lžička uzené papriky (nebo klasická sladká)
• 1/4 lžičky kmínu
• 3 lžičky soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1 hrnek kukuřice (z plechovky nebo mražená)
• 2 hrnky špenátu – nakrájený
• 3/4 hrnku koriandru – nasekaného
• 1 avokádo – na plátky
• 1/2 limetky

Postup:

1. Dejte vařit 2 lžičkami soli osolenou vodu na těstoviny. Uvařte je (7 minut) a dejte na pánev. pokapejte olejem a šťávou z limety a zamíchejte.
2. Na velké pánvi rozehřejte lžíci avokádového oleje a zpěňte na něm cibulku s jalapeno. Přidejte rajčata a vařte cca 4 minuty. Přidejte česnek a 1 minutu nechte restovat. Podlijte vodou, přidejte koření, lžičku soli a pepř. Promíchejte, přidejte kukuřici a vačte 4 minuty. Přidejte špenát a půlku hrnku koriandru a vařte 2 minuty.
3. 1/2 omáčky nalijte na těstoviny v pánvi a dobře promíchejte. Podávejte posypané s plátky avokáda a posypaní koriandrem.

AUTOR: VEGANOSITY