• 2 velké kulaté řepy
• 1 3/4 hrnku vody
• 1 hrnku jablečného octa
• 1/4 hrnku javorového sirupu
• 1 lžičku soli
• 2 kvetoucí větvičky kopru (nebo jednu velkou)
• 1 lžíci čerstvého rozmarýnu, petržele a fenyklu
• 1 lžičku semínek koriandru, fenyklu a semínek hořčice (žlutých nebo hnědých)
• 1 lžičku nemletých kuliček černého pepře

Ořechová Ricotta:

• 1 hrnek rozmixovaných syrových ořechů – použila jsem směs kešu, makadamiových a vlašských (pokud máte alergii na ořechy, použijte místo nich slunečnicová a dýňová semínka)
• 3 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce vody
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• špetka soli a černého pepře

Završeno:

• extra panenským olivovým olejem
• Balsamico octem
• lístky čerstvé bazalky
• solí a čerstvě namletým černým pepřem

Postup:

Namočte ořechy do vody a nechte odstát minimálně 2 hodiny.

Použijte mandolínu a nakrájejte řepu na tenké plátky. Pokud nemáte mandolínu, použijte nejostřejší nůž a snažte se o nejtenší plátky co dovedete. Na pánvi vařte 5 minut pod pokličkou vodu, ocet, sůl, bylinky a koření. Plátky řepy umístěte do mísy a přelijte přecezenou vařenou směsí. Přiklopte mísu a nechte marinovat 30 minut.

Slijte vodu, dejte je do mixéru, přidejte šťávu z citronu, olivový olej, sůl a pepř a mixujte do hladka.

Vyjměte řepu z marinády a naaranžujte na talíř. Ozdobte kousky ořechové Ricotty a čerstvými lístky bazalky. Pokapejte olivovým olejem a Balsamicem. Posypte solí a pepřem. Hodí se i citronová kůra. Podávejte lehce chlazené.