ALTERNATIVY VAJEC V PEČENÍ
Místo vejce do pečení nebo na obalování používáme Hrašku (mají supermarkety a zdravé výživy). Hraška jsou lokální produkty vhodné na obalování, zahušťování a vanilková verze jako pojivo do sladkého pečení. Stejně tak lze použít třeba drcené lněné nebo chia semínko, nastrouhané jablko, bramboru nebo banán.
V převážné většině receptů ale není třeba vejce nikterak nahrazovat.
10 A VÍCE ZPŮSOBŮ JAK NAHRADIT VEJCE
Pojivovou nebo zahušťovací funkci lze nahradit mnoha způsoby. Do receptu přidáme:
- 1 lžičku lněných semínek mixujeme 2 minuty se 4 lžičkami vody
- 1 lžičku chia semínek romixujeme ve 100 ml vody a necháme 15 minut odstát
- rozmačkáme půlku banánu
- 3 lžičky arašídového másla
- 2 lžičky kukuřičného škrobu promíchané s 3 lžičkami vody (musí následně projít tepelnou úpravou)
- 1/4 hrnku jablečné šťávy nebo pár lžic jablečného pyré, případně strouhaného jablka
- nastrouhanou bramboru
- 2 lžičky jedlé sody, kapku octa, 2 lžičky vody a 1 lžičku oleje
- 1/4 hrnku (silken) tofu natural
- 3 lžičky cizrnové mouky a 3 lžičky vody
- Hrašku (dle návodu na obalu)
- a mnoho dalších…
Uvedené množství se rovná jednomu vejci. Sami předpokládám poznáte, co se hodí do sladkého a co do slaného pečení…
Snídaně
Rychlé borůvkové lívance s citrónem a rozmarýnem
Nekynuté lívance jsou jedna z mých nejoblíbenějších snídaní. Jednoduše smícháte mouku s rostlinným či ořechovým mlékem, přidáte trochu sladidla (např. javorového či agáve sirupu), prášek do pečiva, koření a/či ovoce, opečete a je hotovo. S marmeládou, jogurtem či javorovým sirupem není nic lepšího. Tento recept je trošku víc “fancy” a používá trochu více ingrediencí, ale o to je lepší. Lívance jsou nadýchané, pěkně těstovité a do křupava opečené nemají chybu. Borůvky, rozmarýn a trocha citrónu je skvěle doplňují. Pokud si rozmarýnem nejste jistí, přidejte ho do těsta na zkoušku až po té, co jste udělali již několik lívanců bez něj, ale myslím, že rozhodně není čeho se bát. Borůvky je nejlepší použít ty české, které mají mnohem výraznější chuť než kanadské, ale doba jim holt není vždy nakloněna… Tak už hurá do toho.
Asi na 12 středních lívanců, tedy cca pro 4 – 6 osob.
Ingredience:
- 1 a 1/3 hrnku sójového nebo mandlového mléka
- kůra z jednoho citrónu
- 2 lžíce citrónové šťávy
- 2 lžíce mletého lněného semínka
- 1/4 hrnku (60 ml) velmi horké vody
- 1/4 hrnku oleje
- 1 a 1/3 hrnku celozrnné hladké mouky
- 2/3 hrnku hrubé kukuřičné mouky (jemné polenty)
- 3 vrchovaté lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce prášku do pečiva
- špetka soli
- 2 hrnky (cca 300 g) borůvek + další na ozdobu
- 1 vrchovatá lžíce najemno nasekaného čerstvého rozmarýnu
- 1 hrnek opražených nasekaných pekanových ořechů (doporučuji v případě, že nepoužijete rozmarýn)
K podávání:
- javorový sirup, sójový či domácí jogurt, meruňková marmeláda
Postup:
Ve větší míse smíchejte mléko, citrónovou kůru a citrónovou šťávu. Nechte asi 5 – 10 minut odstát. V jiné misce vidličkou prošlehejte lněné semínko s horkou vodou a nechte taky asi 5 – 10 minut odpočinout (můžete dát do lednice). Poté lněné semínko přidejte do mléka, přisypte rozmarýn a prošlehejte metličkou. Do stejné mísy přimíchejte směs mouky, polenty, cukru, prášku do pečiva a soli. Jemně zpracujte v hustší těsto a poté vmíchejte borůvky. Kdyby bylo těsto příliš husté, přidejte trochu mléka. Ve větší pánvi na středním ohni rozehřejte trochu oleje. Z těsta odebírejte asi 1/4 hrnku, dejte do pánve a opékejte asi 2 minuty. Když se v těstě začnou tvořit bubliny, lívanec obraťte a opékejte z druhé strany ještě asi 1 až 2 minuty dozlatova. Lívance podávejte polité javorovým sirupem, ozdobené borůvkami a ořechy nebo třeba jogurtem a meruňkovou marmeládou. Mňam!
AUTOR: VEGANOTIC
Oběd
Šunkofleky
Suroviny:
- těstoviny
- uzené tofu nebo uzený tempeh nebo slaninka od Vegetariánského řezníka
- 1 větší cibule
- sojové neslazené mléko
- 1 ks uzené tofu
- 200g namočených nesolených a nepražených kešu ořechů
- listy ze 4 – 5 snítek majoránky nebo tymiánu
- 1 svazeček petržele
- olej
- černá sůl, kurkuma a pepř
- plechovka rajčat
- případně rostlinný sýr
Postup:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme, promícháme s na cibulce opečenými kostičkami tofu (tempehu, slaninky). Přidáme nasekané bylinky, vložíme do zapékací formy a zalijeme rozmixovanou směsí uzeného tofu, kešu, černé soli, pepře a kurkumy, zředěné pár lžícemu neslazeného rostlinného mléka do požadované konzistence. Navrch položíme vrstvu rozmixovaných nebo pokrájených rajčat z plechovky. Můžeme posypat nastrouhaným rostlinným sýrem a zapečeme.
Večeře
Špenátový quiche
Strašně dlouho jsem se odhodlávala upéct slaný koláč, protože jsem se bála, že to ve veganské verzi nejde udělat chutně. Byla jsem na omylu. Koláč je výborný, čím víc koření tam dáte, tím větší lahoda to je. Jednou jsem dala do směsi i hořčici a to bylo taky moc dobrý. Nebojte se experimentovat!
Ingredience:
- 250 g mouky (například špaldové)
- ½ lžičky kypřícího prášku
- 100 ml olivového oleje
- 100 ml vlažné vody
- 3 balení tofu natural
- 250 g špenátu
- 4 cibule
- 15 sušených rajčat naložených v oleji (2-3 si necháme nahoru)
- 3 lžíce lahůdkového droždí
- několik lžic bazalkového pesta
- lžička černé soli
- sůl, pepř
Postup:
- Nejdříve uděláme těsto, smícháme mouku, kypřící prášek, sůl, vodu a olej a vypracujeme hladké těsto. Dáme stranou.
- Na oleji osmahneme cibulku nakrájenou na proužky do zlatova. Přihodíme špenát a pár minut podusíme.
- Tofu rozmixujeme s lahůdkovým droždím, pestem, černou a normální solí a pepřem. V míse smícháme rozmixované tofu se špenátem a nakrájenými rajčaty.
- Těsto vložíme do formy, uděláme vyšší okraje a propícháme dno vidličkou. Navrstvíme na něj směs a nahoru přidáme zbytek rajčat.
- Pečeme 35–45 minut na 190° C.
- Krajíme až po vychladnutí.
AUTOR: Blue Vegan Pig
PODPOŘTE NÁS
Platforma pro udržitelný rozvoj a etiku, z.s. (PURE)
8134281342/2010