Věděli jste, že část sýrů není ani vegetariánská? Agrární komora uvádí, že až jedna třetina celosvětové produkce je syřena enzymy z telecích hovězích a vepřových žaludků. Jde o enzym chymosin (rennet) získávaný nejčastěji ze slézu čerstvě narozených telat. Získává se buď kanylou zavedenou do žaludku 3-6 měsíčních telat (až 3 kg enzymu za 3 měsíce), ale problém je samozřejmě krmení. Nebo ze žaludku zabitých telat (z jednoho pouze 10 – 15 g, tzn., že na stejný objem enzymu je třeba 200 žaludků). Používají jej hlavně malovýrobci – farmáři, v tradičních recepturách (např.: u Parmezanu). Zbytek produkce je syřen mikrobiálními, rostlinnými nebo GMO syřidly. Uvádění typu syřidla na obalu sýra není povinné.

Původně se k syření mléka používala kopřiva, svízel syřišťový, artyčok, šťovík, šťáva z fíků nebo enzymy z dýně. Rostlinná syřidla se vyrábějí a používají pouze lokálně, např. v Portugalsku.

ZDROJ: Agrární komora ČR, Problematika syřidel – Mendelova univerzita v Brně