1. Namočenou quinou sceďte a vložte do malého hrnce. Přidejte vodu a přiveďte k varu. Přiklopte a nechte probublávat dokud quinoa neabsorbuje vodu (jako když vaříte rýži), cca 15 minut. Sundejte z ohně a nechte pod pokličkou 10 minut odstát. Načechrejte vidličkou. Odměřte ½ hrnku a odložte stranou. Zbytek schovejte na muffinovou posypku.
2. Oškrábejte batát, nakrájejte na půlcentimetrové kostičky (cca 2 hrnky) a nechte je změknout na páře. Následně je rozmačkejte vidličkou.
3. Předehřejte si troubu na 175°C a vyložte muffinový plech papírem.
4. Ve středně velké misce smíchejte sojové mléko se lněným semínkem a nechte zhoustnout, mezitím co si připravíte cibuli.
5. Rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte cibuli a dělějte dozlatova. Přidejte šalvěj, tymián a ½ lžičky soli. Stáhněte plamen a nechte zkaramelizovat. Sundejte z plotny.
6. V další míse smíchejte mouku, pečící prášek a jedlou sodu. Dejte stranou.
7. Do misky se sojovým mlékem  a lněným semínkem přidejte rozmačkaný batát, vodu, ocet, tamari a zbývající ½ lžičky soli a ušlehejte do hladka. Přidejte ¼ hrnku olivového oleje a znovu promíchejte. Následně přidejte směs mouky a vypracujte těsto. Jemně vyklopte do směsi quinoy a cibule.
8. Rozmístěte směs do muffinových forem. Každý z nich ozdobte snítkou tymiánu a posypte zbývající quinoou.
9. Pečte 45-50 minut, dokud párátko nebo špejli zapíchnutou dovnitř těsta, nevyndáte suchou. Vyndejte z trouby a nechte 5 minut ve formě než je vyndáte na rošt, kde vychladnou.

Poznámka: Pokud nenamáčíte quinou předem, přidejte 2 lžíce vody a nechte vařit 20 minut.

AUTOR: Amy Chaplin